预制菜创业众生相调查:大生意容不下小玩家,想赚快钱的都撤了

 
  预制菜,到底是不是一门好生意?
 
  这个问题没有标准答案。但目前,起码有一点可以确定:直接卖给消费者的预制菜,不是一门适合个体户的生意。
 
  不信就看陆正耀曾大张旗鼓宣传的“舌尖英雄”。
 
  今年年初,舌尖英雄还是风口上的明星项目, 品牌曾传出要在5个月内落地3000家门店的计划。半年多时间过去,近日,已有消息称陆正耀正筹划推出新的咖啡创业品牌CottiCoffee(库迪咖啡)。
 
  组局者已转身,留下跟风入局的加盟商们。
 
  多名舌尖英雄华南地区加盟商告诉时代周报记者,目前品牌在华南地区已暂停招商。
 
  “开店半年多都还是亏的,品牌方也不会给什么帮扶,我已经打算撤了。”舌尖英雄深圳加盟商李嘉(化名)对时代周报记者说道。
 
  同样的故事也正在预制菜的上游上演。
 
  “这两年,跟风入局生产预制菜的人不在少数,传统食品加工企业、有点资源的厨师、开私房菜家庭作坊的、甚至行业新人,都来做这门生意。”8月31日,从事预制菜行业已有8年的张琦(化名)对时代周报记者说道。
 
  这些年,张琦见证着C端风口出现与发展。据他观察,身边近两年进行预制菜创业的人们,总体而言,亏多赚少。“有个品牌,在大渠道里呆了两年,现在年收入甚至不到100万元。”张琦说道。
 
  近年来,作为新兴赛道的C端预制菜引来资本爆炒,除了陆正耀的舌尖英雄之外,还有 趣店CEO罗敏。
 
  事实上,预制菜撩人的故事背后暗涌重重。当赛道尚未经过市场充分检验时,在供应链、渠道、资金等方面不具备充足实力的人,只能铩羽而归。
 
  加盟商:本想赚快钱,却被狠狠打脸
 
  “目前公司不支持加盟业务。”9月1日,趣店预制菜客服人员对时代周报记者说道。同日,一位预制菜行业人士告诉时代周报记者,目前趣店预制菜的长沙仓库已经撤场。
 
  7月18日,罗敏还信心满满在趣店预制菜战略发布会上喊出“今年要开出1万家店”,如今,在引发排山倒海的争议后,项目显然已偃旗息鼓。
 
  陆正耀的舌尖英雄项目,情况也并不乐观。相当一部分舌尖英雄加盟商,都后悔入局。
 
  “你还敢加盟预制菜啊?加盟了本都收不回来!”如今,对前来咨询预制菜加盟项目的朋友,石强(化名)都会进行过一番苦口婆心的规劝。
 
  今年初,预制菜概念火热。1月时,预制菜板块多支股票均实现三连板,4月,味知香(605089)、千味央厨(001215)等预制菜企业也曾涨停。
 
  3月时,看到风口,抱着赚快钱的心态,石强与朋友合伙,在成都市区一大型住宅小区里开了一家舌尖英雄加盟店。算上销售支持费、保证金、仓储物流配送费与设计费四项费用,舌尖英雄的加盟费在8万元出头。石强的店面也不大,约20平方米,月租为3500元。
 
  投入得不多,石强满以为可以快速回本,却被现实狠狠打脸。开业首月,舌尖英雄有电梯广告、优惠活动等各项推广措施,针对部分9.9元促销引流菜品还有进货返利优惠,石强的店每天营业额达2000~3000元。
 
  但好景不长,开店第二个月,门店客流便开始急剧下跌,此后,即便是周末,算上外卖服务,门店日营业额也仅在1000元上下。
 
  石强算了笔帐,房租、人工、水电、进货费用与包装物料费用加起来,门店每个月的运营成本约在2万元出头,与门店月收入齐平,勉强达到收支平衡。但加上前期的加盟费、装修费与门店4台冰柜约2万元的购置费,加盟的生意,其实是亏的。
 
  “还能怎么办?也只能继续养着店看看情况了。”石强对时代周报记者感叹道。
 
  在深圳开店的李嘉,开店时间与运营情况与石强基本一致,只是投入的成本更多。
 
  李嘉的门店包含体验餐厅区域,是招商政策里最大的店面,面积达64平方米。据李嘉透露,算上品牌加盟费等前期费用,门店在开业的第一个月,投入就已经去到30万元,但客流量却不尽人意。
 
  “我的店开在大型社区,但节假日家庭单位想要健康饮食,一般会自己买新鲜的食材做饭,工作日时,上班族起早贪黑的,点外卖更方便。现在新老顾客都不怎么下单,我们自己拉微信群促销,一天也卖不出多少钱。”李嘉对时代周报记者说道。
 
  风口上的企业家:悄然撤退
 
  在李嘉看来,当前消费者对冷冻菜品的日常接受度仍较为有限。“要想让销量起来,还得在线上铺设渠道以及带货,这一点,单靠我们加盟商肯定是做不到的。”李嘉说。
 
  据石强与李嘉反馈,舌尖英雄的推广活动,基本只持续了两个月。“开业约两个月后,门店附近的小区广告就撤了,我们只能自己想办法推广。几个月前,品牌方就说要换个更有知名度的代言人,到现在也没换。”石强说道。
 
  舌尖英雄的产品采取轻资产模式,所售卖的预制菜产品基本由外部厂家代工,品牌仅扮演平台角色。这显然也对品牌销量有所影响:“就算是吃预制菜,消费者也挑口味的,舌尖英雄的菜品,味道没什么特点,自然不受欢迎。”石强分析道。
 
  加盟商在踌躇,组局者却已开始转身。
 
  一年多以来,在先后创立了趣小面与舌尖英雄后,陆正耀如今又将目光转向了咖啡。
 
  此前,一位舌尖英雄区域代理曾对媒体表示,6月底开始,舌尖英雄就已停止加盟,品牌决定先让现有的门店赚钱,再考虑开放加盟。
 
  但即便如此,舌尖英雄也已进账颇丰。据豹变8月15日报道,当前,舌尖英雄现有门店数量为500家。结合品牌推广期前后加盟费用,保守估计,舌尖英雄所收取的加盟费已达3000万元。今年3月,品牌所属的舌尖科技(北京)有限公司,还获得了16亿元的融资。
 
  而试图复制舌尖英雄加盟店模式,高调进入预制菜领域的罗敏,也偃旗息鼓了一段时日。
 
  6月份,罗敏以“趣店罗老板”的账号回归大众视野,并以低价促销、直播间刷礼物、请明星带货等高调方式为趣店预制菜造势。
 
  目前,罗敏抖音账号已改为“趣店预制菜”,该抖音账户仅保留了三条和预制菜菜品相关的宣传视频。
 
  上游生产商:“裸泳”的新玩家们
 
  与加盟商一样彷徨的,还有闻风入局的中小生产商。
 
  张琦在福建本地一家冷冻食品生产和销售公司工作,该公司在福建本地有超100个线下经销点。近两年来,许多还不具备前端能力的生产商,都会先入驻张琦公司的渠道进行产品销售。
 
  “知名的肉制品加工企业,有原料端资源,所以入局;懂菜品的厨师,会拉上经销商,搭伙做生意;一些自己私房菜作坊做得不错的,也觉得自己能做成。”张琦说道,预制菜创业者们的从业经历什么都有。
 
  然而,经过近2年洗礼,“裸泳”的新玩家们都已逐渐退出游戏。
 
  张琦告诉时代周报记者,试图走捷径的,或者能力不足的人,都已经被市场淘汰。“肉制品预制菜溢价高,一些厂家想用次品肉加原产地营销卖高价,消费者根本不买账;还有些厂家,对成本把控能力不足,比如,在采购原材料环节,同样是买肉,懂不懂挑,成品率能达到多少,都是门学问。”张琦说道。
 
  而即便是在上游端,C端预制菜业务也是对生产商资金实力与经营实力的考验。
 
  当前,C端预制菜领域一片混战,产品同质化情况严重,唯有舍得牺牲利润率引流的生产商,才能打开局面。
 
  “今年2月以来,我们带货了1000多种预制菜,大多数产品的定价在30~100元。总结下来,基本是低价的产品卖得更好,即便有少数消费者是冲着口味回购产品,他们也会结合价格综合考虑。”9月2日,一位中型直播MCN机构的运营人员对时代周报记者说道。
 
  张琦所接触的中小厂家们,已经在进行业务调整,缩减产品品类是大趋势。
 
  “刚开始大家都多品类经营,想着总有一个品类能成。现在,许多厂家都开始砍品类,只保留原材料可以合并生产线的产品。”值得玩味的是,相当一部分厂家已经开始将销售方向瞄准食堂团餐这一B端业务。“这个方向虽然毛利率不是很高,但是出货量大,可以先把生产线养住。”张琦分析道。
 
  谁能笑到最后?
 
  根据德勤消费行业洞察《2022预制菜行业展望》,2020至2022年4月,因B端企业仍面临渠道压力,投融资事件略有下降,共5起。同时,大多数面向C端的预制菜企业仍处于天使轮与A轮融资,规模效应尚未形成。
 
  比起发展成熟的B端预制赛道,目前C端预制菜赛道尚处于起步阶段,经营与试错成本偏高。也因此,唯有实力过硬者,才有机会在这条赛道走下去。
 
  “做C端预制菜,还得看企业基因。B端预制菜业务或者餐饮业务起家的企业,比较可能做成。因为他们已经打通了上下游,有成熟的供应链管理、产品研发与渠道管理能力。”张琦分析道。
 
  成立至今已有20年的速冻食品企业安井食品,目前在C端预制菜业务方面已有亮眼表现。
 
  中报显示,上半年,安井食品实现营业收入约53亿元,同比增长35.47%;实现归属于上市公司股东的净利润约4.5亿元,同比增长30.35%。从对业绩增长的贡献来看,安井食品上半年预制菜业务表现突出,其菜肴制品在报告期内实现营收13.90亿元,同比大增185.33%,成为增速第一的业务,菜肴制品业务的营收贡献,则在公司的所有产品品类中位列第二。
 
  而具备强渠道与市场洞察能力的线上下渠道商,在C端预制菜方面也有先天优势。
 
  8月30日,沃尔玛中国相关负责人对时代周报记者表示,目前,沃尔玛预制菜品类已覆盖了家常菜、地方特色菜、火锅等近100多个品项,疫情以来,预制菜销售火爆。其中,广东市场增长尤为明显。今年,沃尔玛还会继续加大预制菜业务投入。
 
  同日,盒马鲜生相关负责人对时代周报记者表示,今年,盒马自有品牌预制菜SKU数量增至25个。5月,盒马自有品牌冷冻预制菜销售额同比增长559%,同时,今年盒马自有品牌团队还创新推出了空气炸锅预制菜,并计划围绕明星厨电继续创新研发冷冻预制菜商品。
 
  C端预制菜是个风口,但比起其它创业项目,这一赛道的门槛与淘汰率也更高。当下消费者对预制菜的将信将疑,或许被视作试金石,让冲动入局者及时止损,让投机者知难而退,留下能力与态度真正匹配的玩家,继续走下去。