贵阳人文科技学院00后创业团队,探索百年羊肉粉老店的创新之路

疫情反复,让依赖堂食的风味小吃餐饮门店面临升级,传承了百年的羊肉粉传统制作技艺,该如何升级再造?这成为贵阳人文科技学院广编专业 00 后学生刘梦洁近年一直在思考的问题。
 
刘梦洁是贵州省黔西南州兴义市人,从小到大都在跟随姑妈学习羊肉粉制作,对羊肉粉有着独特的情怀。随着姑妈年龄的增长,刘梦洁准备接手经营姑妈的刘记羊肉粉店,刘记平均每天能卖出 1000 多碗羊肉粉,发展至今,已是闻名当地的百年老字号。
 
2021 年 6 月初,全国大学生创新创业大赛如火如荼,刘梦洁在贵阳人文科技学院创新创业学院的帮助下,组建了一支志同道合的创业队伍,创业项目以突破老店发展困境为出发点,通过打造新消费速食产品,力图打破传统堂食的局限性。
 
这个项目取名为壹昂羊,既是取拼音的谐音,又代表了代表昂扬向上的精神。在刘梦洁的带领下,2021 年 9 月初,团队与贵州娇乡红食品加工厂进行初步对接,通过食品工业化的模式,将老店传统秘方融入现代工艺,严格遵循了原有的 20 余道制作工序,历经 300 余次试验,经过邹媺等国家级食品工程师进行数轮调试之后,最终实现了 80%-90% 的口味还原度。
 
△团队成员到工厂调研
 
据了解,项目米粉使用国家级 QS 认证米粉,羊肉选用国家地理标志产品晴隆羊肉,剔骨熬汤,汤头奶白,加上兴义手搓糊辣椒、山西老陈醋、贵州花椒油等八个料包组成一碗羊肉粉,充分激发顾客味蕾,线下老店测评好评率高达 90%,深受新老顾客的喜爱。
 
项目的运营过程中,项目团队融合广播电视编导、网络与新媒体、市场营销、视觉传达等专业优势,在抖音、小红书等平台制作短视频进行发布,在知乎、微博等平台发表品牌宣传文章,宣传项目产品的同时提高团队成员的专业素养。
 
△短视频拍摄现场
 
另外,团队与工厂研发推出速食羊肉粉零售贩卖机,主要支持大学生、退伍军人等特殊群体低成本创业,2021 年项目带动就业 55 人,间接带动就业 258 人。团队成员将自身专业知识与项目创新紧密结合,在学校创新创业学院的大力扶持下,项目获得 2021 年贵州省大学生创新创业训练计划省级立项。
 
项目负责人刘梦洁表示,未来,团队还将努力创新产品的外包装和提高速食羊肉粉的口感还原度,在产品的包装设计中,融入贵州旅游景点特色,打造兼具贵州历史文化的文创产品形态,同时进一步拓展营销形式,实现线上线下的立体销售渠道。
 
康江南
 
编辑 段筠 / 编审 李枫 / 签发 蒲谋