负债100多万江西大叔厦门创业,自制叉烧80元一斤,一个月卖800斤

众所周知叉烧是广东一带的美味佳肴,叉烧、烧鹅一直挂在广东人的嘴边,每逢朋友到广东旅游都离不开叉烧的一顿招待,现在叉烧的美味早已被大众所熟知,在各地城市都能看见它的身影,在厦门有一位江西大叔便改良叉烧肉,深得食客的喜爱,然而它做的叉烧肉都是不对外销售的,直接供应煲仔饭,名气还挺大。
 
 
一波三折,终得回报
 
看着大叔现在的成就,很难想象他以前其实是商界大佬,以前干过很多生意,最初在餐馆中帮厨,后来做过服装一年的手艺能达到200多万,后来投资建材,遇上市场不景气便亏掉了所有的家当,还欠债100多万,直到5年前到厦门才做上了叉烧这道美食,好在上天眷顾拼搏的人,自己的叉烧生意做得有声有色,现在店里的叉烧都是对店铺售卖,零售80元一斤,不过卖得比较比较少。
 
 
零添加,真材实料
 
对于做叉烧大叔很讲究,首先他挑选的猪肉都是精选而来,每块猪肉的肥瘦都是恰到好处,这样做出来的叉烧味道和口感都能让人记忆犹新;别看叉烧的颜色鲜红,感觉就像加了色素一样,其实这都是豆瓣酱和排骨酱的功能,大叔讲究食材萃取,一锅160斤的肉要加入2桶豆瓣酱进去,颜腌制24小时才能出锅烤制,而且在腌制期间需要对它翻面,这样才能全方位的去把控它的品质。
 
 
细活出美味
 
大叔的叉烧肉也是一个技术活,串叉烧讲究心灵手巧,不然很容易被刺破,第二天手指便会出现红肿,调料的滋味极容易让手指感染,每次串好后便可以放入火炉中炙烤,一次能烤几十斤,一批大概一个小时就能烤好,出来的叉烧肉晶莹剔透,色泽红润,里面的猪肉白里透红,看着十分诱人,叉烧吃到嘴里略有微甜,盐味适中,口感比较丰富,不管是当作小吃还是作为一道大菜它都是能拿出手的。
 
大叔的叉烧肉是用炭火来炙烤,凭借着一点一点的温度让猪肉在火炉中来一次质的飞跃,据大叔说叉烧也是有时效性的,一两天卖不出去就只能扔掉,尽管可惜也需要保证它的品质,不能损害了商铺的利益。
 
叉烧更加适用于一份煲仔饭,汤汁的独特魅力让米饭变得更加香甜,它的美味适用于任何食客。